Čím déle tekutý, tím horší? Pravda o krystalizaci medu
Krystalizace medu: Mýtus nebo ukazatel kvality?
Krystalizace medu je přirozený proces, který se často mylně považuje za měřítko kvality. Mezi zákazníky i některými prodejci stále koluje názor, že čím rychleji med krystalizuje, tím je kvalitnější. Naopak, pokud med zůstává tekutý delší dobu, bývá považován za „falešný“ nebo nekvalitní. Tento pohled však není správný a včelaři dobře vědí, že krystalizace je výsledkem chemického složení medu, nikoli jeho kvality.
Chemické složení medu a jeho vliv na krystalizaci
Med je především koncentrovaný roztok cukrů, kde hlavní roli hrají fruktóza a glukóza. Právě jejich poměr určuje rychlost krystalizace a zároveň ovlivňuje stravitelnost a energetickou hodnotu medu.
Med s vyšším obsahem glukózy (např. řepkový) krystalizuje velmi rychle, často již do několika dnů či týdnů. Nicméně vyšší obsah glukózy znamená rychlejší krystalizaci, protože její molekuly mají tendenci se rychleji spojovat do krystalů.
Med s vyšším obsahem fruktózy (např. akátový, lipový nebo lesní) zůstává tekutý i několik měsíců či let. Fruktóza, nezvyšuje hladinu cukru v krvi tak rychle jako glukóza a poskytuje dlouhodobější energii. Má také vyšší sladivost, což znamená, že med s vyšším podílem fruktózy chutná sladší než med s vyšším obsahem glukózy.
V České republice jsou velmi rozšířené řepkové medy, které obsahují vyšší podíl glukózy, což způsobuje jejich rychlejší krystalizaci. Tento proces je zcela přirozený a je ovlivněn chemickým složením nektaru, ze kterého včely med vytvářejí. Na druhé straně existují i druhy českých medů, například akátový, lipový nebo lesní, které díky vyššímu podílu fruktózy krystalizují pomaleji a zůstávají tekuté i několik měsíců.
Abychom zajistili optimální konzistenci pro naše produkty, pečlivě vybíráme a kombinujeme různé druhy českých medů, tak aby výsledná směs měla vyvážený poměr glukózy a fruktózy. Pro produkty VIGRES vybíráme medy s vyváženým poměrem těchto cukrů, aby se zachovala dlouhá tekutost a zároveň vysoká biologická hodnota. Tento přístup umožňuje maximální využití přirozených vlastností medu bez nutnosti jakýchkoliv umělých úprav či stabilizátorů. Díky tomu můžeme nabídnout produkty, které si zachovávají svou tekutost a zároveň si uchovávají všechny cenné živiny a enzymy přítomné v přírodním medu.
Vliv skladování na rychlost krystalizace
Vedle chemického složení má na rychlost krystalizace vliv také teplota prostředí:
Nízké teploty (5–15 °C) – podporují rychlou krystalizaci. To je důvod, proč med uskladněný ve sklepě nebo v chladné spíži tuhne rychleji.
Pokojová teplota (20–25 °C) – prodlužuje tekutost medu.
Vysoké teploty (nad 40 °C) – mohou rozpustit krystaly, ale zároveň ničí cenné enzymy a snižují nutriční hodnotu medu.
Proč medy s extrakty VIGRES krystalizují pomaleji?
Pro výrobu našich produktů VIGRES používáme pečlivě vybrané kvalitní medy, které přirozeně obsahují optimální poměr fruktózy a glukózy. Tento výběr není náhodný – zachování tekuté konzistence umožňuje optimální rozptýlení vysoce koncentrovaných extraktů hub a bylin, které by v krystalizovaném medu nebyly rovnoměrně distribuovány.
I když jsou české medy obecně náchylné k rychlejší krystalizaci, vybíráme takové, které mají vyšší obsah fruktózy a přirozeně delší dobu tekutosti. Díky tomu nemusíme používat žádné umělé stabilizátory nebo přídavné cukry – dlouhodobá tekutost je dosažena přirozeně, pouze výběrem vhodného medu.
🍯 Jak správně rozpouštět med, pokud zkrystalizuje?
1️⃣ Vodní lázeň (nejšetrnější metoda)
Do hrnce s teplou vodou (max. 40 °C) vložte sklenici medu.
Nechte postupně zahřívat a občas promíchejte.
Jakmile se krystaly rozpustí, ihned vyjměte a nechte při pokojové teplotě.
2️⃣ Teplá místnost / radiátor
Med lze rozpouštět i pomalým zahřátím například na mírně teplém radiátoru nebo v blízkosti jiného zdroje tepla.
Proces je pomalejší, ale zcela bezpečný pro zachování enzymů.
3️⃣ Sušička na ovoce nebo jogurtovač
Nastavte teplotu do 40 °C a nechte med pozvolna rozpouštět.
Tento způsob umožňuje rovnoměrné zahřívání bez přehřátí.
❌ Co NEDĚLAT?
🚫 Nezahřívat med přímo na plotně – rychlé zahřátí na vyšší teplotu (nad 45–50 °C) ničí enzymy a prospěšné látky.
🚫 Nepoužívat mikrovlnnou troubu – nerovnoměrné zahřátí může způsobit přehřátí některých částí, což degraduje kvalitu medu.
📌 Závěr: Nejlepší metoda je vodní lázeň do 40 °C, která zachová všechny přírodní vlastnosti medu a účinné látky.
Nejprodávanější produkty VIGRES
Závěr: Krystalizace není ukazatelem kvality
Mýtus o tom, že „pravý med musí krystalizovat“, je třeba vyvrátit. Každý med krystalizuje jinak v závislosti na složení a podmínkách skladování. Pokud med zůstává dlouho tekutý, neznamená to, že je nekvalitní – pouze má jiný poměr cukrů. Produkty VIGRES využívají přírodní procesy ke zpomalení krystalizace bez ztráty jakékoli nutriční hodnoty či léčivých vlastností.
Včelaři a odborníci na med vědí, že správná volba medu je klíčová pro jeho použití v různých aplikacích – a právě to je filozofií značky VIGRES.
🍯 Zajímá vás více o složení a kvalitě našich produktů? Navštivte náš e-shop a objevte sílu přírodních extraktů v kvalitním českém medu!